Entre Méditerranée, Pyrénées et Massif central, l'Occitanie juxtapose les potagers chauds et secs du Languedoc, les terres fertiles du Toulousain et les jardins d'altitude de Lozère. Presque partout, l'été est long et lumineux : l'enjeu du jardinier n'est pas tant le froid que la chaleur et le manque d'eau.
Méditerranéen
Le climat est méditerranéen sur la côte et dans les plaines du Languedoc et du Roussillon, où Perpignan ne compte qu'une dizaine de jours de gel par an et Montpellier une vingtaine (normales 1991-2020). Vers l'ouest, le Toulousain et la Gascogne ont un climat de transition, plus humide au printemps mais tout aussi chaud l'été : Toulouse dépasse 30 °C plus de 30 jours par an. Les vents sont omniprésents : tramontane et cers dans l'Aude et le Roussillon, autan dans le Lauragais et le Toulousain. Les pluies sont irrégulières, avec de violents épisodes méditerranéens à l'automne. En altitude, Mende compte plus de 80 jours de gel. Les sols vont des terreforts argilo-calcaires et des boulbènes du Toulousain aux calcaires des Causses, aux schistes des Cévennes et aux alluvions du Roussillon.
| Secteur | Dernières gelées | Premières gelées | Printemps |
|---|---|---|---|
| Toulousain, Gascogne et Quercy Vallées de la Garonne et du Tarn, Lauragais, Gers, Quercy et piémont pyrénéen : Toulouse, Montauban, Albi, Castres, Auch, Tarbes, Cahors, Pamiers… | début avril | début novembre | 2 semaines plus tôt |
| Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon Plaines et garrigues, de la Camargue gardoise au Roussillon : Montpellier, Nîmes, Perpignan, Béziers, Narbonne, Sète, Carcassonne… | mi-mars | mi-novembre | 4 semaines plus tôt |
| Causses, Cévennes et Pyrénées Aveyron, Lozère, hautes Cévennes, Montagne noire et vallées pyrénéennes : Rodez, Millau, Mende, Florac, Ax-les-Thermes, Bagnères-de-Luchon… | début mai | mi-octobre | 2 semaines plus tard |
Secteur : Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon
Légumes frileux (tomates, courgettes, haricots…) : 2 semaines plus tôt, les nuits de printemps restant fraîches.
Le Roussillon et le bord de mer gagnent encore une à deux semaines, alors que les plaines intérieures, comme autour de Carcassonne, gèlent un peu plus souvent.
Décalages par rapport au calendrier national des sachets, établi pour un climat de plaine type bassin parisien (dernières gelées vers la mi-avril). Notre méthode
L'automne est une seconde saison de culture en plaine : semez salades, épinards, radis, mâche et fèves d'octobre à décembre, plantez ail et oignons blancs. Gare aux épisodes méditerranéens de septembre à novembre, dont les pluies diluviennes ravinent les planches nues : gardez-les paillées.
Rien ce mois-ci.
Ce que l'on sème et plante chaque mois, secteur « Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon ». Les récoltes figurent dans le calendrier de l'année.
Le printemps est précoce et parfois pluvieux : en Languedoc, les semis de pleine terre commencent dès février et les plantations de légumes d'été en avril. Dans le Toulousain, comptez deux semaines de plus, et attendez mai en altitude. Installez le paillage avant que la terre ne sèche.
L'été est très chaud et sec, surtout en Languedoc, où il ne pleut presque pas en juillet. Arrosez au goutte-à-goutte tôt le matin, paillez épais et ombrez salades et semis. Pendant les canicules, les tomates cessent souvent de nouer leurs fleurs : elles repartent dès que les nuits rafraîchissent.
L'automne est une seconde saison de culture en plaine : semez salades, épinards, radis, mâche et fèves d'octobre à décembre, plantez ail et oignons blancs. Gare aux épisodes méditerranéens de septembre à novembre, dont les pluies diluviennes ravinent les planches nues : gardez-les paillées.
L'hiver est doux et ensoleillé en plaine, où fèves, pois, salades, épinards et blettes poussent sans interruption ; la tramontane et les gelées matinales n'empêchent pas de récolter choux et poireaux. En montagne, la terre se repose sous la neige : c'est le moment de préparer les semis au chaud.
Secteur « Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon ». Les périodes habituelles de chaque espèce, à la quinzaine près (une demi-barre indique la première ou la seconde moitié du mois). Chaque fiche variété précise les siennes.
| Variété | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aromatiques
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Artichauts
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Aubergines
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Betteraves
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Blettes
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Brocolis
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Carottes
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Céleris
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Choux
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Concombres
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Courges
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Courgettes
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Épinards
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Fenouils
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Fèves
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Haricots
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Maïs
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Melons
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Navets
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Oignons
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Panais
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Pastèques
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Piments
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Poireaux
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Pois
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Poivrons
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Radis
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Salades
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Tomates
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Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte
| Culture | Toulousain, Gascogne et Quercy | Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon | Causses, Cévennes et Pyrénées |
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| Planter les tomates | De la mi-avril à la mi-mai | D'avril à la mi-mai | De la mi-mai à la mi-juin |
| Semer les tomates au chaud | De février à la mi-avril | De février à la mi-avril | De février à la mi-mai |
| Planter les courgettes | De la mi-avril à la mi-mai | De la mi-avril à la mi-mai | De la mi-mai à la mi-juin |
| Semer les haricots | De la mi-avril à août | D'avril à la mi-septembre | De la mi-mai à août |
| Semer les carottes | De la mi-février à juillet | De février à juillet | De la mi-mars à juillet |
| Planter les poireaux | De la mi-mars à août | De mars à la mi-septembre | De la mi-avril à août |
| Semer les fèves | De la mi-octobre à la mi-mars | De novembre à février | De la mi-septembre à la mi-avril |
En Languedoc-Roussillon, il ne tombe que très peu de pluie en juillet. Installez un goutte-à-goutte, arrosez tôt le matin, regroupez les cultures gourmandes et paillez épais avec de la paille, du foin ou des déchets de taille broyés. Les oyas, pots en terre cuite poreuse enterrés et remplis d'eau, diffusent aussi l'humidité directement aux racines.
Ces vents peuvent souffler plusieurs jours et dessécher les plants plus vite que le soleil. Installez une haie brise-vent de cyprès, de laurier-tin ou de filaire, ou des canisses, côté nord-ouest contre la tramontane et sud-est contre l'autan. Tuteurez solidement tomates et haricots, et arrosez au pied plutôt qu'en pluie.
Dans les plaines du Languedoc et du Roussillon, l'automne et l'hiver conviennent aux légumes qui craignent la chaleur : fèves, petits pois, salades, épinards, radis, oignons blancs et choux. Semés d'octobre à décembre, ils poussent grâce aux pluies et se récoltent avant les fortes chaleurs, presque sans arrosage.
Le Tarn, la Lomagne et la région de Cadours sont de grands pays d'ail. Plantez les caïeux pointe en haut, à 2 ou 3 cm de profondeur, d'octobre à décembre pour l'ail blanc et violet, de décembre à février pour l'ail rose. Choisissez une terre bien drainée, sans fumier frais, et récoltez quand les feuilles jaunissent.
À l'automne, des pluies diluviennes peuvent tomber en quelques heures sur les Cévennes et le Languedoc. Ne laissez pas la terre nue et fraîchement travaillée : paillez, cultivez en planches permanentes séparées par des allées enherbées, et prévoyez l'évacuation de l'eau en bas de pente. Sur les terrasses cévenoles, entretenez les murets.
Toulouse a donné son nom à une aubergine violette allongée, Nîmes à la Laitue Têtue et Lézignan-la-Cèbe à son gros oignon jaune doux. Les Cévennes cultivent un oignon doux sur leurs terrasses, et la Bigorre le haricot tarbais, traditionnellement grimpant sur le maïs. La région est aussi celle de l'ail rose de Lautrec, de l'artichaut du Roussillon et du melon du Quercy.
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En moyenne, dernières gelées : début avril (Toulousain, Gascogne et Quercy), mi-mars (Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon), début mai (Causses, Cévennes et Pyrénées). Premières gelées : début novembre (Toulousain, Gascogne et Quercy), mi-novembre (Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon), mi-octobre (Causses, Cévennes et Pyrénées). Ce sont des moyennes : une gelée tardive reste possible, surveillez la météo avant de sortir les plants frileux (tomates, courgettes, haricots).
Toulousain, Gascogne et Quercy : de la mi-avril à la mi-mai ; Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon : d'avril à la mi-mai ; Causses, Cévennes et Pyrénées : de la mi-mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Toulousain, Gascogne et Quercy : de la mi-avril à la mi-mai ; Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon : de la mi-avril à la mi-mai ; Causses, Cévennes et Pyrénées : de la mi-mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Toulousain, Gascogne et Quercy : de la mi-février à juillet ; Littoral et plaines du Languedoc-Roussillon : de février à juillet ; Causses, Cévennes et Pyrénées : de la mi-mars à juillet. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Les faïsses, terrasses soutenues par des murets de pierre sèche, offrent des sols de schiste ou de granite légers, acides et vite secs. L'oignon doux y est roi, aux côtés des pommes de terre, des haricots, des choux et des courges. Apportez beaucoup de compost, paillez dès le printemps et arrosez par gravité depuis une réserve ou un béal si vous en avez un.
Oui, la région compte parmi les plus favorables de France : la patate douce aime les étés longs et chauds. Plantez des boutures enracinées en mai, quand la terre dépasse 15 °C, sur une butte de terre légère et riche, à 40 cm d'écart. Arrosez régulièrement jusqu'en août, puis récoltez en octobre, avant les premières fraîcheurs, et laissez sécher les tubercules quelques jours.
Ariège (09), Aude (11), Aveyron (12), Gard (30), Haute-Garonne (31), Gers (32), Hérault (34), Lot (46), Lozère (48), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Orientales (66), Tarn (81), Tarn-et-Garonne (82).