Betteraves

Rouge, jaune, blanche ou zébrée comme la chioggia, la betterave potagère se sème sans difficulté et se récolte de l'été à l'automne. Crue en salade, rôtie ou en jus, elle se garde des mois en cave, et ses jeunes feuilles se cuisinent comme des blettes. Guide de culture

  • 24 variétés
  • 9 boutiques comparées
  • sachets dès 1,30 €
  • graines viables ~6 ans
Calendrier des betteraves Périodes cumulées de toutes les variétés ; chaque fiche précise les siennes.
Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Récolte

Semis sous abri Semis en pleine terre Récolte

24 variétés

Betterave Bull's Blood

Bio 5 boutiques

dès 1,39 € Graines Bocquet

dès 0,41 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Burpee's Golden

Bio 4 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 2,14 € les 100 graines chez Promesse de Fleurs

Betterave Cardeal F1

F1 3 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 1,16 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Crapaudine

Bio 13 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,60 € les 100 graines chez Graines Bocquet

Betterave Cylindra

Bio 7 boutiques

dès 1,90 € Promesse de Fleurs

dès 0,60 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Formanova

Bio 2 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 2,90 € les 100 graines

Betterave Golden Eye

4 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 1,04 € les 100 graines chez Graines Bocquet

Betterave Jaune Boldor F1

F1 Bio 2 boutiques

dès 3,40 € La Bonne Graine

dès 1,20 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Kestrel F1

F1 3 boutiques

dès 3,30 € La Bonne Graine

dès 1,16 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Monorubra

2 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 0,68 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Nobol

2 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 0,80 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Betterave Plate d'Egypte

Bio 3 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 0,55 € les 100 graines chez Le Biau Germe

Betterave Robuschka

Bio 2 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 1,39 € les 100 graines chez Semaille

Cultiver les betteraves : le guide

Du semis à la récolte des graines, l'essentiel pour réussir ses betteraves au potager.

Rouge, jaune, blanche ou zébrée comme la chioggia, la betterave potagère se sème sans difficulté et se récolte de l'été à l'automne. Crue en salade, rôtie ou en jus, elle se garde des mois en cave, et ses jeunes feuilles se cuisinent comme des blettes.

Semer

  • Méthode : en place, au potager
  • Profondeur : 2 cm
  • Température : germination dès 8 °C, idéale vers 22 °C
  • Levée : 6 à 12 jours

Faites tremper les graines une nuit, puis semez d'avril à juillet en déposant une graine tous les 4 à 5 cm : chaque « graine » est en réalité un glomérule qui donne deux à quatre plantules. Éclaircissez dès que les plants ont deux vraies feuilles pour n'en garder qu'un tous les 10 à 12 cm.

Cultiver

Sol : Terre meuble, profonde et fraîche, au pH neutre, amendée de compost mûr à l'automne précédent plutôt que de fumier frais.

Arrosage : Un bon arrosage par semaine en période sèche suffit, mais sans à-coups : des alternances de sécheresse et de pluie donnent des racines fibreuses ou fendues.

Maladies et ravageurs

Pégomyie (mouche de la betterave)
Ses larves creusent des plages translucides dans les feuilles : supprimez les feuilles minées dès leur apparition et couvrez les semis de printemps d'un voile anti-insectes.
Cercosporiose
De petites taches rondes brunes cerclées de rouge marquent les feuilles en fin d'été : espacez les rangs, arrosez au pied et ne remettez ni betteraves ni blettes au même endroit avant trois ans.
Montée en graines
Un semis trop précoce exposé au froid fait fleurir la plante dès l'été et durcit la racine : attendez avril, ou choisissez une variété résistante à la montée pour les premiers semis.

Récolter et conserver

Arrachez les betteraves deux à trois mois après le semis, quand elles atteignent la taille d'une balle de tennis, pour la consommation d'été ; pour la garde, laissez-les grossir jusqu'en octobre et récoltez-les avant les fortes gelées. Tordez les feuilles à 2-3 cm du collet au lieu de les couper, pour éviter que la racine ne saigne.

Sans terre ni feuilles, enfouies dans du sable légèrement humide en cave fraîche (2 à 5 °C), elles se gardent quatre à cinq mois ; au réfrigérateur, comptez deux à trois semaines.

Produire ses propres graines

Bisannuelle, la betterave ne fleurit que la deuxième année : conservez l'hiver une dizaine de belles racines en cave, replantez-les en mars et laissez monter les hampes. Pollinisée par le vent, elle se croise sur de longues distances avec toutes les betteraves (sucrières et fourragères comprises) et avec les blettes, ce qui impose un isolement de plusieurs centaines de mètres, voire d'un kilomètre. Coupez les tiges quand la plupart des glomérules sont bruns et finissez le séchage à l'abri ; les hybrides F1 ne se reproduisent pas fidèlement.

Les erreurs à éviter

  • Semer en mars dans un sol froid : la betterave risque de monter en graines dès l'été.
  • Oublier d'éclaircir : chaque glomérule donnant plusieurs plantules, les racines restent minuscules.
  • Couper les feuilles au couteau à ras de la racine : elle saigne, se dessèche et se conserve mal.

Questions fréquentes

Quand semer les betteraves ?

D'avril à début juillet en pleine terre, quand le sol atteint une dizaine de degrés. Les semis d'avril-mai donnent des betteraves d'été, ceux de juin des racines de garde récoltées en octobre ; un petit rang toutes les trois à quatre semaines assure une récolte continue.

Pourquoi mes betteraves restent-elles petites ?

Les causes habituelles sont un éclaircissage oublié, un sol tassé ou trop pauvre, et la sécheresse. Laissez 10 à 12 cm entre les plants, binez entre les rangs et arrosez régulièrement en été : la racine grossit surtout pendant ses deux derniers mois.

Les feuilles de betterave se mangent-elles ?

Oui : les jeunes feuilles se mangent crues en salade et les plus grandes se cuisent comme des blettes. Ne prélevez que deux ou trois feuilles par pied à la fois pour ne pas affaiblir la racine.

Apports nutritionnels des betteraves

Pour 100 g de légume cru. Source : USDA FoodData Central.

Eau
88,2 g
Protéines
1,69 g
Lipides
0,3 g
Glucides
8,79 g
Fibres alimentaires
3,12 g
Vitamine C
4,6 mg
Vitamines et minéraux (8)
Vitamine B9 (folates)
103 µg
Potassium
342 mg
Calcium
13,8 mg
Magnésium
21 mg
Phosphore
33,6 mg
Fer
0,43 mg
Zinc
0,31 mg
Sodium
112 mg