Des hortillonnages d'Amiens aux plaines légumières de Flandre, les Hauts-de-France sont une terre de maraîchage, premier producteur français d'endives et de pommes de terre. Le potager y profite de sols limoneux profonds et d'une humidité régulière, mais doit composer avec des printemps frais et un vent souvent vif.
Océanique
Le climat est océanique, nuancé d'influences continentales vers l'est et le sud : Dunkerque compte moins de 20 jours de gel par an, Lille moins de 40, Beauvais ou Saint-Quentin autour de 50 (normales 1991-2020). Les pluies, régulières mais rarement abondantes, varient de 650 à 900 mm selon l'exposition. Les étés sont tempérés et le soleil plus discret qu'au sud de la Loire ; sur la Côte d'Opale, le vent refroidit les printemps. Les sols comptent parmi les plus fertiles de France : limons profonds de Flandre, d'Artois et de Picardie, argiles humides de la Flandre maritime et de la Thiérache, craie affleurante sur certains plateaux picards. Au potager, la fraîcheur du printemps retarde un peu les légumes d'été, mais choux, poireaux, salades et pommes de terre s'y plaisent.
| Secteur | Dernières gelées | Premières gelées | Printemps |
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| Métropole lilloise, Flandre et Artois Flandre intérieure, bassin minier, Artois, Cambrésis et Hainaut : Lille, Roubaix, Tourcoing, Douai, Lens, Arras, Valenciennes, Cambrai… | mi-avril | début novembre | comme le calendrier national |
| Côte d'Opale et littoral picard Bande côtière, de Dunkerque à la baie de Somme : Dunkerque, Calais, Boulogne-sur-Mer, Le Touquet, Berck, Saint-Valery-sur-Somme… | fin mars | mi-novembre | comme le calendrier national |
| Picardie, Thiérache et Avesnois Plateaux picards, Vermandois, Soissonnais, Thiérache et Avesnois : Amiens, Beauvais, Saint-Quentin, Compiègne, Soissons, Laon, Maubeuge… | fin avril | mi-octobre | 2 semaines plus tard |
Secteur : Côte d'Opale et littoral picard
Le gel y est plus rare qu'à l'intérieur, mais le vent marin garde les printemps frais : le potager n'y démarre pas plus tôt, en revanche l'automne s'y prolonge.
Décalages par rapport au calendrier national des sachets, établi pour un climat de plaine type bassin parisien (dernières gelées vers la mi-avril). Notre méthode
L'automne est doux sur la côte, plus vite frais à l'intérieur. Récoltez pommes de terre de conservation et courges, semez la mâche jusqu'à la mi-septembre, plantez l'ail et les échalotes, et arrachez en octobre-novembre les racines d'endive semées au printemps, à forcer pendant l'hiver.
Rien ce mois-ci.
Ce que l'on sème et plante chaque mois, secteur « Côte d'Opale et littoral picard ». Les récoltes figurent dans le calendrier de l'année.
Le printemps est frais et parfois venteux : la terre se réchauffe lentement, surtout dans les argiles de Flandre et de Thiérache. Plantez les pommes de terre en avril, semez pois, carottes et salades dès que le sol se ressuie, et attendez la mi-mai, voire la fin mai sur les plateaux, pour les légumes frileux.
L'été est tempéré, avec des chaleurs ponctuelles et des orages. C'est la meilleure période pour les haricots, courgettes, concombres et salades. Les tomates réussissent mieux contre un mur ensoleillé ou sous abri, et les périodes sèches de juillet rendent l'arrosage nécessaire, même ici.
L'automne est doux sur la côte, plus vite frais à l'intérieur. Récoltez pommes de terre de conservation et courges, semez la mâche jusqu'à la mi-septembre, plantez l'ail et les échalotes, et arrachez en octobre-novembre les racines d'endive semées au printemps, à forcer pendant l'hiver.
L'hiver est frais et humide, avec des gelées modérées et des coups de vent sur la côte. Récoltez poireaux, choux de Bruxelles, mâche et panais, forcez les chicons à l'abri de la lumière, et évitez de piétiner les limons gorgés d'eau, qui se tassent très facilement.
Secteur « Côte d'Opale et littoral picard ». Les périodes habituelles de chaque espèce, à la quinzaine près (une demi-barre indique la première ou la seconde moitié du mois). Chaque fiche variété précise les siennes.
| Variété | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aromatiques
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Artichauts
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Aubergines
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Betteraves
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Blettes
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Brocolis
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Carottes
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Céleris
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Choux
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Concombres
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Courges
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Courgettes
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Épinards
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Fenouils
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Fèves
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Haricots
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Maïs
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Melons
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Navets
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Oignons
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Panais
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Pastèques
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Piments
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Poireaux
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Pois
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Poivrons
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Radis
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Salades
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Tomates
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Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte
| Culture | Métropole lilloise, Flandre et Artois | Côte d'Opale et littoral picard | Picardie, Thiérache et Avesnois |
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| Planter les tomates | En mai | D'avril à mai | De mai à la mi-juin |
| Semer les tomates au chaud | De février à avril | De février à avril | De février à la mi-mai |
| Planter les courgettes | En mai | En mai | De la mi-mai à la mi-juin |
| Semer les haricots | De mai à août | D'avril à août | De mai à août |
| Semer les carottes | De mars à juillet | De mars à juillet | De la mi-mars à juillet |
| Planter les poireaux | D'avril à août | D'avril à août | De la mi-avril à août |
| Semer les fèves | D'octobre à mars | De la mi-octobre à mars | De la mi-septembre à la mi-avril |
L'endive se cultive en deux temps : semez la chicorée witloof en mai-juin, arrachez les racines en octobre-novembre et coupez les feuilles à 3 cm du collet. Replantez-les serrées dans un seau de terre ou de sable humide, à l'obscurité complète et vers 15 °C : les chicons sont prêts trois à quatre semaines plus tard.
Les limons du Nord et de Picardie sont très fertiles, mais fragiles : piétinés humides, ils se tassent, et après une averse ils forment une croûte qui étouffe les semis. Travaillez la terre seulement ressuyée, circulez sur des allées fixes et couvrez le sol en hiver d'un engrais vert, comme le seigle ou la phacélie, ou d'un paillage.
Sur la Côte d'Opale et les plateaux picards, le vent dessèche la terre, couche les pois et les fèves et refroidit les nuits. Un brise-vent perméable, haie champêtre ou filet, côté ouest et nord, protège une bande d'environ dix fois sa hauteur. Tuteurez tôt les haricots à rames et les tomates.
Les pommes de terre se plantent d'ordinaire en avril, quand la terre atteint 8 à 10 °C. Faites-les germer à la lumière dès mars, buttez-les quand les tiges atteignent 20 cm, et surveillez le mildiou par temps chaud et humide en juin-juillet : choisissez de préférence des variétés peu sensibles à cette maladie.
Dans les argiles de la Flandre maritime ou du bocage de Thiérache, l'eau stagne tout l'hiver et la terre reste froide au printemps. Cultivez sur planches surélevées ou sur buttes, ajoutez chaque année compost et feuilles mortes pour aérer le sol, et ne marchez jamais sur les planches cultivées.
Le Cambrésis a donné la Mâche verte de Cambrai, à petites feuilles rondes et très rustique, et le Laonnois l'Artichaut Vert de Laon, gros artichaut des terres du nord. La région produit aussi l'essentiel des endives françaises, le lingot du Nord, un haricot blanc, l'ail fumé d'Arleux et les légumes des hortillonnages d'Amiens, jardins sur l'eau que l'on parcourt en barque.
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En moyenne, dernières gelées : mi-avril (Métropole lilloise, Flandre et Artois), fin mars (Côte d'Opale et littoral picard), fin avril (Picardie, Thiérache et Avesnois). Premières gelées : début novembre (Métropole lilloise, Flandre et Artois), mi-novembre (Côte d'Opale et littoral picard), mi-octobre (Picardie, Thiérache et Avesnois). Ce sont des moyennes : une gelée tardive reste possible, surveillez la météo avant de sortir les plants frileux (tomates, courgettes, haricots).
Métropole lilloise, Flandre et Artois : en mai ; Côte d'Opale et littoral picard : d'avril à mai ; Picardie, Thiérache et Avesnois : de mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Métropole lilloise, Flandre et Artois : en mai ; Côte d'Opale et littoral picard : en mai ; Picardie, Thiérache et Avesnois : de la mi-mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Métropole lilloise, Flandre et Artois : de mars à juillet ; Côte d'Opale et littoral picard : de mars à juillet ; Picardie, Thiérache et Avesnois : de la mi-mars à juillet. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Pas vraiment : la mer limite le gel, mais le vent et la mer, encore froide, gardent les printemps frais, si bien que la terre et l'air s'y réchauffent plutôt plus lentement qu'à Lille. Semez donc au même rythme qu'à l'intérieur, abritez les planches du vent, et profitez plutôt de l'automne plus long pour prolonger les récoltes.
La Bintje, reine des frites du Nord, reste appréciée mais elle est très sensible au mildiou, fréquent dans la région. Combinez une variété précoce, récoltée avant les fortes attaques de l'été, et une variété de conservation signalée comme tolérante au mildiou dans les catalogues. Renouvelez vos plants certifiés chaque année plutôt que de replanter vos propres tubercules.
Aisne (02), Nord (59), Oise (60), Pas-de-Calais (62), Somme (80).