Du vignoble alsacien aux côtes de Meuse et à la Champagne crayeuse, le Grand Est jardine sous un climat franc : hivers froids, étés chauds, printemps souvent tardifs. C'est le pays des grands choux à choucroute, des potagers lorrains généreux et des jardins familiaux qui débordent de haricots et de courges en août.
Semi-continental
Le climat est semi-continental : Nancy, Metz, Reims ou Strasbourg comptent autour de 60 jours de gel par an, Épinal ou Charleville-Mézières près de 80 (normales Météo-France). Les étés sont en revanche chauds, surtout en Alsace, où Colmar et Strasbourg dépassent 30 °C une vingtaine de jours par an. Abritée par les Vosges, la plaine d'Alsace est l'une des plus sèches de France, avec à peine 600 mm de pluie près de Colmar, alors que les Vosges et les Ardennes sont très arrosées. Les sols sont variés : argiles lourdes et marnes du plateau lorrain, craie de Champagne, lœss fertiles d'Alsace, grès et granites acides des Vosges. Hors de la plaine d'Alsace, le printemps tardif et les gelées de fin avril commandent tout le calendrier.
| Secteur | Dernières gelées | Premières gelées | Printemps |
|---|---|---|---|
| Lorraine et Champagne Plateau lorrain, côtes de Meuse et de Moselle, Champagne et Haute-Marne : Nancy, Metz, Reims, Troyes, Thionville, Épinal, Châlons-en-Champagne, Chaumont… | début mai | mi-octobre | 2 semaines plus tard |
| Plaine d'Alsace et vignoble Plaine du Rhin, Ried et piémont viticole : Strasbourg, Mulhouse, Colmar, Haguenau, Sélestat, Saint-Louis, Obernai… | fin avril | mi-octobre | comme le calendrier national |
| Vosges et Ardennes Massif vosgien et Ardennes : Gérardmer, La Bresse, Remiremont, Saint-Dié-des-Vosges, Charleville-Mézières, Sedan, Rocroi… | mi-mai | fin septembre | 4 semaines plus tard |
Secteur : Plaine d'Alsace et vignoble
Les coteaux du vignoble, d'où l'air froid s'écoule vers la plaine, gèlent moins que les fonds humides du Ried, et la chaleur de l'été y mûrit bien tomates et melons.
Décalages par rapport au calendrier national des sachets, établi pour un climat de plaine type bassin parisien (dernières gelées vers la mi-avril). Notre méthode
L'automne est court : les premières gelées arrivent dès la mi-octobre en plaine et plus tôt en montagne, et le brouillard s'installe dans les vallées. Récoltez avant elles courges, pommes de terre et haricots secs, coupez les choux pommés pour la choucroute et plantez l'ail et l'échalote grise en octobre.
Rien ce mois-ci.
Ce que l'on sème et plante chaque mois, secteur « Plaine d'Alsace et vignoble ». Les récoltes figurent dans le calendrier de l'année.
Le printemps est tardif hors de la plaine d'Alsace : la terre lorraine reste froide jusqu'en avril et les gelées blanches menacent jusqu'à début mai, voire mi-mai en montagne. Semez pois et fèves dès que le sol se ressuie, et gardez tomates et courges à l'abri jusqu'après les Saints de glace.
L'été est chaud, parfois orageux, avec de fortes chaleurs en Alsace. C'est la grande saison des tomates, haricots, courgettes et concombres : paillez pour garder la fraîcheur, arrosez au pied, plantez en juillet les choux d'hiver et semez les navets d'automne, qui doivent grossir avant les froids.
L'automne est court : les premières gelées arrivent dès la mi-octobre en plaine et plus tôt en montagne, et le brouillard s'installe dans les vallées. Récoltez avant elles courges, pommes de terre et haricots secs, coupez les choux pommés pour la choucroute et plantez l'ail et l'échalote grise en octobre.
L'hiver est long et froid, avec des gelées fréquentes et de la neige sur les reliefs. Laissez le gel émietter les grosses mottes des terres argileuses, protégez choux et poireaux d'un voile pendant les grands froids et faites l'inventaire de vos graines : les premiers semis au chaud attendront la fin février.
Secteur « Plaine d'Alsace et vignoble ». Les périodes habituelles de chaque espèce, à la quinzaine près (une demi-barre indique la première ou la seconde moitié du mois). Chaque fiche variété précise les siennes.
| Variété | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aromatiques
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Artichauts
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Aubergines
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Betteraves
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Blettes
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Brocolis
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Carottes
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Céleris
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Choux
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Concombres
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Courges
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Courgettes
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Épinards
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Fenouils
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Fèves
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Haricots
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Maïs
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Melons
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Navets
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Oignons
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Panais
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Pastèques
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Piments
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Poireaux
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Pois
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Poivrons
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Radis
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Salades
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Tomates
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Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte
| Culture | Lorraine et Champagne | Plaine d'Alsace et vignoble | Vosges et Ardennes |
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| Planter les tomates | De la mi-mai à la mi-juin | En mai | En juin |
| Semer les tomates au chaud | De février à la mi-mai | De février à avril | De la mi-février à mai |
| Planter les courgettes | De la mi-mai à la mi-juin | En mai | En juin |
| Semer les haricots | De la mi-mai à août | De mai à août | De juin à la mi-août |
| Semer les carottes | De la mi-mars à juillet | De mars à juillet | D'avril à juillet |
| Planter les poireaux | De la mi-avril à août | D'avril à août | De mai à la mi-août |
| Semer les fèves | De la mi-septembre à la mi-avril | De la mi-septembre à mars | De septembre à avril |
Sur les argiles et les marnes du plateau lorrain, semer dans une terre froide et collante est la première cause d'échec. Attendez qu'une poignée de terre s'émiette entre les doigts, cultivez sur planches surélevées et apportez du compost chaque automne. Retirez le paillage d'hiver quelques semaines avant les semis pour que la terre se réchauffe.
La plaine d'Alsace, abritée par les Vosges, est l'une des plus chaudes et des plus sèches du nord de la France en été. Tomates, poivrons, aubergines et melons y réussissent en pleine terre, mais l'arrosage devient vite indispensable : paillez épais, regroupez les cultures gourmandes et récupérez l'eau des orages dans des cuves.
Le chou cabus tardif, comme le Quintal d'Alsace, se sème en avril-mai en pépinière et se plante en juin, à 60 ou 70 cm en tous sens, dans une terre riche et fraîche. Arrosez régulièrement en été, protégez les jeunes plants de l'altise et de la piéride avec un filet, et récoltez de septembre à novembre, avant les fortes gelées.
Dans les Vosges et les Ardennes, la période sans gel dépasse à peine quatre mois. Privilégiez les tomates précoces ou cerises, les haricots nains, les courgettes et les pommes de terre hâtives, et utilisez un tunnel ou un châssis : vous gagnerez deux à trois semaines au printemps comme à l'automne.
Sur le grès rose et le granite vosgiens, la terre est légère, acide et vite lessivée par les fortes pluies. Apportez chaque année du compost bien mûr et, après un test de pH, un peu de dolomie ou de lithothamne. Les pommes de terre et les petits fruits s'y plaisent ; les choux et les épinards réclament une terre moins acide.
L'Alsace a donné le Chou cabus Quintal d'Alsace, énorme chou à choucroute, et la Carotte de Colmar à cœur rouge, longue et rustique, tandis que le Navet Nancy, à collet violet, porte le nom de la capitale lorraine. La région cultive aussi l'asperge en Alsace, autour de Hœrdt, le raifort, servi râpé avec les viandes, et le lentillon rosé de Champagne.
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En moyenne, dernières gelées : début mai (Lorraine et Champagne), fin avril (Plaine d'Alsace et vignoble), mi-mai (Vosges et Ardennes). Premières gelées : mi-octobre (Lorraine et Champagne), mi-octobre (Plaine d'Alsace et vignoble), fin septembre (Vosges et Ardennes). Ce sont des moyennes : une gelée tardive reste possible, surveillez la météo avant de sortir les plants frileux (tomates, courgettes, haricots).
Lorraine et Champagne : de la mi-mai à la mi-juin ; Plaine d'Alsace et vignoble : en mai ; Vosges et Ardennes : en juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Lorraine et Champagne : de la mi-mai à la mi-juin ; Plaine d'Alsace et vignoble : en mai ; Vosges et Ardennes : en juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Lorraine et Champagne : de la mi-mars à juillet ; Plaine d'Alsace et vignoble : de mars à juillet ; Vosges et Ardennes : d'avril à juillet. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Le plus souvent, la terre est encore trop froide et trop humide : dans les argiles lorraines ou champenoises, la graine pourrit avant de germer. Attendez que le sol dépasse 8 à 10 °C, mesurés à quelques centimètres de profondeur, semez sur une planche surélevée, recouvrez les graines de terreau plutôt que de terre lourde et posez un voile pour gagner quelques degrés.
Retirez les feuilles extérieures et le trognon, émincez finement le chou, puis mélangez-le à environ 15 à 20 g de sel par kilo. Tassez-le fortement dans un pot en grès ou un bocal, jusqu'à ce que le jus le recouvre, et maintenez-le immergé sous un poids. Laissez fermenter quatre à six semaines dans une pièce tempérée, vers 15 à 20 °C, en retirant l'écume si besoin, puis conservez au frais.
Ardennes (08), Aube (10), Marne (51), Haute-Marne (52), Meurthe-et-Moselle (54), Meuse (55), Moselle (57), Bas-Rhin (67), Haut-Rhin (68), Vosges (88).