Entre les côtes viticoles, les bocages du Morvan et les plateaux du Jura, la Bourgogne-Franche-Comté jardine sous un climat franc, aux hivers froids et aux étés chauds. Le potager y suit un rythme plus continental qu'en Val de Loire : les gelées de printemps traînent, mais la chaleur de l'été mûrit bien tomates, melons et courges.
Semi-continental
Le climat est semi-continental : Dijon compte une soixantaine de jours de gel par an et près de vingt journées à plus de 30 °C, tandis que Pontarlier, à plus de 800 m, dépasse les 100 jours de gel (normales 1991-2020). La bise, vent froid et sec de nord-est, accentue les gelées de printemps et dessèche les semis. Les pluies augmentent vers l'est et avec le relief : environ 750 mm à Dijon, plus de 1 100 mm à Besançon, près de 1 500 mm dans le Haut-Doubs. Les sols sont très variés : calcaires caillouteux des côtes et des plateaux, argiles lourdes de la Bresse et du val de Saône, granites acides du Morvan. Au potager, c'est la fin des gelées, souvent fin avril en plaine, qui fixe le calendrier, et l'automne arrive tôt sur les plateaux.
| Secteur | Dernières gelées | Premières gelées | Printemps |
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| Plaines et vallées Val de Saône, Côte, Auxerrois, val de Loire nivernais et vallée du Doubs : Dijon, Besançon, Chalon-sur-Saône, Mâcon, Auxerre, Nevers, Dole, Montbéliard… | fin avril | fin octobre | comme le calendrier national |
| Plateaux, Morvan et Haute-Saône Morvan, Auxois, Châtillonnais, plateaux de Haute-Saône et Territoire de Belfort : Vesoul, Belfort, Luxeuil-les-Bains, Autun, Avallon, Château-Chinon… | début mai | mi-octobre | 2 semaines plus tard |
| Haut-Doubs et Haut-Jura Plateaux et vallées du Jura au-dessus de 700 m : Pontarlier, Morteau, Maîche, Morez, Les Rousses, Mouthe… | mi-mai | début octobre | 4 semaines plus tard |
Secteur : Plateaux, Morvan et Haute-Saône
Le Morvan, très arrosé, garde une terre froide et acide au printemps : attendez qu'elle se ressuie avant de semer.
Décalages par rapport au calendrier national des sachets, établi pour un climat de plaine type bassin parisien (dernières gelées vers la mi-avril). Notre méthode
L'automne arrive vite, avec les brouillards du val de Saône et les premières gelées dès octobre sur les plateaux. Récoltez avant elles courges et haricots secs, semez la mâche jusqu'à la mi-septembre en plaine et plantez l'ail en octobre-novembre, dans une terre bien drainée.
Rien ce mois-ci.
Ce que l'on sème et plante chaque mois, secteur « Plateaux, Morvan et Haute-Saône ». Les récoltes figurent dans le calendrier de l'année.
Le printemps est capricieux : de belles journées en avril, puis des gelées blanches jusqu'au début mai, que redoutent aussi les vignerons. Semez pois, radis et carottes dès que la terre se ressuie, mais ne sortez tomates, courges et haricots qu'après les Saints de glace, et plus tard encore sur les plateaux.
L'été est chaud et souvent orageux, avec des périodes sèches marquées en plaine. C'est la saison faste des tomates, melons et courges, qui profitent de la chaleur. Paillez les sols calcaires qui sèchent vite et arrosez en profondeur une ou deux fois par semaine plutôt qu'un peu chaque soir.
L'automne arrive vite, avec les brouillards du val de Saône et les premières gelées dès octobre sur les plateaux. Récoltez avant elles courges et haricots secs, semez la mâche jusqu'à la mi-septembre en plaine et plantez l'ail en octobre-novembre, dans une terre bien drainée.
Les hivers sont froids, avec des épisodes de bise et de neige, surtout sur les plateaux. Laissez le gel émietter les grosses mottes des terres argileuses, buttez les poireaux et récoltez panais, choux et topinambours entre deux gelées. Les semis au chaud ne commencent guère avant la fin février.
Secteur « Plateaux, Morvan et Haute-Saône ». Les périodes habituelles de chaque espèce, à la quinzaine près (une demi-barre indique la première ou la seconde moitié du mois). Chaque fiche variété précise les siennes.
| Variété | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aromatiques
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Artichauts
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Aubergines
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Betteraves
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Blettes
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Brocolis
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Carottes
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Céleris
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Choux
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Concombres
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Courges
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Courgettes
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Épinards
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Fenouils
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Fèves
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Haricots
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Maïs
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Melons
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Navets
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Oignons
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Panais
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Pastèques
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Piments
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Poireaux
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Pois
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Poivrons
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Radis
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Salades
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Tomates
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Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte
| Culture | Plaines et vallées | Plateaux, Morvan et Haute-Saône | Haut-Doubs et Haut-Jura |
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| Planter les tomates | En mai | De la mi-mai à la mi-juin | En juin |
| Semer les tomates au chaud | De février à avril | De février à la mi-mai | De la mi-février à mai |
| Planter les courgettes | En mai | De la mi-mai à la mi-juin | En juin |
| Semer les haricots | De mai à août | De la mi-mai à août | De juin à la mi-août |
| Semer les carottes | De mars à juillet | De la mi-mars à juillet | D'avril à juillet |
| Planter les poireaux | D'avril à août | De la mi-avril à août | De mai à la mi-août |
| Semer les fèves | D'octobre à mars | De la mi-septembre à la mi-avril | De septembre à avril |
Dans les vallées de Bourgogne et de Franche-Comté, une gelée blanche fin avril ou début mai n'a rien d'exceptionnel, même après une semaine de beau temps. Une nuit claire, sans vent et un air sec l'annoncent : gardez un voile d'hivernage ou des cloches pour couvrir les jeunes plants le soir, et ne vous fiez pas à la douceur de l'après-midi.
Ces terres lourdes, collantes en hiver et dures comme la brique en été, sont pourtant riches. Ne les travaillez jamais détrempées, apportez du compost ou du fumier bien décomposé chaque automne et cultivez sur planches surélevées : la terre s'y ressuie et s'y réchauffe plus vite au printemps, ce qui avance les semis.
Sur le granite du Morvan, les sols sont acides, sableux et lessivés par plus d'un mètre de pluie par an. Apportez du compost chaque année et, après un test de pH, un amendement calcaire comme la dolomie ou le lithothamne. Pommes de terre et petits fruits s'accommodent de cette acidité, mais choux et épinards réclament une terre plus neutre.
Ce vent froid et sec de nord-est souffle surtout en hiver et au printemps : il dessèche les semis, fatigue les jeunes plants et aggrave les dégâts du gel. Abritez le potager derrière une haie, un mur ou un filet brise-vent côté nord-est, et paillez finement les semis lents comme les carottes et le persil pour garder la surface humide.
Dans le Haut-Doubs ou le Haut-Jura, la période sans gel dépasse à peine quatre mois. Privilégiez tomates cerises et précoces, courgettes, haricots nains, choux, pommes de terre et légumes-feuilles, et cultivez les plantes frileuses sous tunnel. La Carotte jaune obtuse du Doubs, rustique et de bonne conservation, y a toute sa place.
La Carotte jaune obtuse du Doubs, variété ancienne à racine jaune et bout arrondi, autrefois cultivée aussi pour le bétail, est la plus comtoise des carottes. Les jardins bourguignons font la part belle au cassis, base de la crème de cassis de Dijon, la graine de moutarde retrouve sa place dans les champs de Côte-d'Or, et l'on cuisine toujours les gaudes, farine de maïs grillé, en Bresse et en Franche-Comté.
En moyenne, dernières gelées : fin avril (Plaines et vallées), début mai (Plateaux, Morvan et Haute-Saône), mi-mai (Haut-Doubs et Haut-Jura). Premières gelées : fin octobre (Plaines et vallées), mi-octobre (Plateaux, Morvan et Haute-Saône), début octobre (Haut-Doubs et Haut-Jura). Ce sont des moyennes : une gelée tardive reste possible, surveillez la météo avant de sortir les plants frileux (tomates, courgettes, haricots).
Plaines et vallées : en mai ; Plateaux, Morvan et Haute-Saône : de la mi-mai à la mi-juin ; Haut-Doubs et Haut-Jura : en juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Plaines et vallées : en mai ; Plateaux, Morvan et Haute-Saône : de la mi-mai à la mi-juin ; Haut-Doubs et Haut-Jura : en juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Plaines et vallées : de mars à juillet ; Plateaux, Morvan et Haute-Saône : de la mi-mars à juillet ; Haut-Doubs et Haut-Jura : d'avril à juillet. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Oui, surtout dans le Mâconnais, sur la Côte et dans les vallées chaudes, où les étés sont chauds et lumineux. Choisissez des variétés précoces, semez-les au chaud fin avril, plantez-les après les Saints de glace sur une butte de compost exposée au sud et couvrez-les d'un voile les premières semaines. Sur les plateaux, réservez-les au tunnel.
Arrosez la terre l'après-midi, car un sol humide restitue mieux la chaleur la nuit, puis couvrez les jeunes plants avant le coucher du soleil d'un voile d'hivernage, doublé si le froid annoncé est vif, ou de cloches. Rentrez les godets à l'abri. Le lendemain, retirez les protections une fois le gel dissipé et n'arrosez pas les feuilles encore gelées.
Côte-d'Or (21), Doubs (25), Jura (39), Nièvre (58), Haute-Saône (70), Saône-et-Loire (71), Yonne (89), Territoire de Belfort (90).