Soleil, mistral et sécheresse estivale : la Provence et la Côte d'Azur offrent au potager l'un des climats les plus chauds de France, où l'on récolte presque toute l'année sur le littoral. Mais la région monte aussi jusqu'aux vallées des Alpes du Sud, où le calendrier se rapproche de celui de la montagne.
Méditerranéen
Le climat est méditerranéen : étés chauds et secs, hivers doux et lumineux, pluies rares mais violentes à l'automne. Marseille, Toulon et Nice comptent parmi les villes les plus ensoleillées de France, et il ne gèle qu'un ou deux jours par an en moyenne à Nice ou Toulon (normales 1991-2020). L'intérieur est plus contrasté : Carpentras compte près de 50 jours de gel et plus de 60 journées à plus de 30 °C. Le mistral, vent du nord froid et sec, souffle fort dans la basse vallée du Rhône et en Provence, beaucoup moins sur la Côte d'Azur, abritée par les reliefs. Les sols sont souvent calcaires, caillouteux et pauvres en humus, avec des alluvions fertiles dans le Comtat et la vallée de la Durance, et des terres acides dans les Maures et l'Estérel. L'eau est la grande contrainte du potager.
| Secteur | Dernières gelées | Premières gelées | Printemps |
|---|---|---|---|
| Littoral méditerranéen Côte et premiers reliefs, de Marseille à Menton : Marseille, Toulon, Nice, Cannes, Antibes, Hyères, Fréjus, La Ciotat… | début mars | début décembre | 4 semaines plus tôt |
| Provence intérieure et Comtat Basse vallée du Rhône, Comtat, Luberon, Durance et Var intérieur : Avignon, Aix-en-Provence, Arles, Carpentras, Cavaillon, Orange, Manosque, Brignoles… | début avril | début novembre | 2 semaines plus tôt |
| Alpes du Sud Vallées et plateaux de 500 à 1 000 m : Gap, Digne-les-Bains, Embrun, Forcalquier, Castellane, Veynes… | début mai | mi-octobre | 2 semaines plus tard |
Secteur : Alpes du Sud
Au-dessus de 1 000 m, dans le Briançonnais, le Queyras ou l'Ubaye, comptez encore deux à quatre semaines de retard, malgré un ensoleillement exceptionnel.
Décalages par rapport au calendrier national des sachets, établi pour un climat de plaine type bassin parisien (dernières gelées vers la mi-avril). Notre méthode
L'automne commence souvent par de fortes pluies orageuses, puis offre une seconde saison idéale. Semez salades, épinards, mâche, radis et fèves de septembre à décembre, plantez l'ail et les oignons blancs, et récoltez poivrons et aubergines jusqu'en novembre sur la côte.
Rien ce mois-ci.
Ce que l'on sème et plante chaque mois, secteur « Alpes du Sud ». Les récoltes figurent dans le calendrier de l'année.
Le printemps est rapide et souvent sec : tomates, aubergines et poivrons se plantent dès la mi-avril sur la côte, début mai dans le Comtat, fin mai dans les Alpes du Sud. Installez goutte-à-goutte et paillage avant les premières chaleurs, et protégez les jeunes plants du mistral.
L'été est chaud, très sec et lumineux, avec une cinquantaine de journées à plus de 30 °C à Marignane et plus de 60 à Carpentras. Arrosez tôt le matin au goutte-à-goutte, paillez épais et ombrez les cultures fragiles. Évitez de semer des salades en plein été, sauf à l'ombre.
L'automne commence souvent par de fortes pluies orageuses, puis offre une seconde saison idéale. Semez salades, épinards, mâche, radis et fèves de septembre à décembre, plantez l'ail et les oignons blancs, et récoltez poivrons et aubergines jusqu'en novembre sur la côte.
Sur la côte, l'hiver est une vraie saison de culture : fèves, pois, salades, épinards, blettes, radis et choux poussent au soleil. Dans l'intérieur, les gelées matinales sont fréquentes ; en montagne, la terre se repose. Sur le littoral, les semis de tomates au chaud peuvent commencer dès février.
Secteur « Alpes du Sud ». Les périodes habituelles de chaque espèce, à la quinzaine près (une demi-barre indique la première ou la seconde moitié du mois). Chaque fiche variété précise les siennes.
| Variété | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
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Aromatiques
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Artichauts
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Aubergines
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Betteraves
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Blettes
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Brocolis
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Carottes
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Céleris
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Choux
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Concombres
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Courges
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Courgettes
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Épinards
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Fenouils
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Fèves
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Haricots
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Maïs
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Melons
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Navets
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Oignons
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Panais
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Pastèques
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Piments
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Poireaux
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Pois
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Poivrons
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Radis
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Salades
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Tomates
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Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte
| Culture | Littoral méditerranéen | Provence intérieure et Comtat | Alpes du Sud |
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| Planter les tomates | De la mi-mars à la mi-mai | De la mi-avril à la mi-mai | De la mi-mai à la mi-juin |
| Semer les tomates au chaud | De février à la mi-avril | De février à la mi-avril | De février à la mi-mai |
| Planter les courgettes | De la mi-avril à la mi-mai | De la mi-avril à la mi-mai | De la mi-mai à la mi-juin |
| Semer les haricots | De la mi-mars à la mi-septembre | De la mi-avril à août | De la mi-mai à août |
| Semer les carottes | De février à juillet | De la mi-février à juillet | De la mi-mars à juillet |
| Planter les poireaux | De mars à la mi-septembre | De la mi-mars à août | De la mi-avril à août |
| Semer les fèves | De novembre à février | De la mi-octobre à la mi-mars | De la mi-septembre à la mi-avril |
Avec moins de 600 mm de pluie par an autour de Marseille et presque aucune en juillet, l'arrosage est l'enjeu majeur. Regroupez les cultures gourmandes, installez un goutte-à-goutte programmé, paillez sur une dizaine de centimètres et enterrez des oyas au pied des tomates et des courges. Un sol riche en compost garde aussi bien mieux l'humidité.
Ce vent du nord peut souffler très fort plusieurs jours d'affilée : il dessèche les feuilles, couche les cultures et refroidit les nuits. Installez côté nord une haie de cyprès, un rideau de cannes de Provence ou des canisses, comme dans les jardins maraîchers du Comtat, et tuteurez solidement tomates, haricots et aubergines.
La terre provençale est souvent maigre, calcaire et pauvre en humus. Apportez du compost ou du fumier décomposé chaque automne, ne retournez pas la terre en profondeur et gardez-la couverte. En sol très calcaire, privilégiez les légumes qui le tolèrent, comme les choux, les fèves, les artichauts et les blettes, et surveillez le jaunissement des feuilles.
Dans l'arrière-pays, les restanques, terrasses soutenues par des murets de pierre sèche, retiennent la terre et l'eau. Remettez-les en culture plutôt que de travailler une pente, orientez les planches vers le sud ou l'est, paillez et entretenez les murets, qui abritent lézards et insectes utiles au potager.
En été, salades, radis et épinards montent en graines en quelques jours. Sur le littoral, semez-les plutôt de septembre à mars, et en été seulement à l'ombre d'un rang de tomates ou sous une toile d'ombrage. Pendant les canicules, une ombre légère aux heures chaudes profite aussi aux tomates et aux poivrons.
La Provence a donné l'Artichaut Violet de Provence, la Courge Musquée de Provence et la Laitue Romaine d'Avignon, Nice sa courgette ronde et sa courge longue, et les environs d'Avignon l'Aubergine de Barbentane et le Melon de Cavaillon. Les jardins provençaux font aussi la part belle au basilic du pistou, aux blettes de la tourte niçoise, aux fèves et au mesclun.
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En moyenne, dernières gelées : début mars (Littoral méditerranéen), début avril (Provence intérieure et Comtat), début mai (Alpes du Sud). Premières gelées : début décembre (Littoral méditerranéen), début novembre (Provence intérieure et Comtat), mi-octobre (Alpes du Sud). Ce sont des moyennes : une gelée tardive reste possible, surveillez la météo avant de sortir les plants frileux (tomates, courgettes, haricots).
Littoral méditerranéen : de la mi-mars à la mi-mai ; Provence intérieure et Comtat : de la mi-avril à la mi-mai ; Alpes du Sud : de la mi-mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Littoral méditerranéen : de la mi-avril à la mi-mai ; Provence intérieure et Comtat : de la mi-avril à la mi-mai ; Alpes du Sud : de la mi-mai à la mi-juin. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Littoral méditerranéen : de février à juillet ; Provence intérieure et Comtat : de la mi-février à juillet ; Alpes du Sud : de la mi-mars à juillet. Ces périodes reprennent celles des variétés de notre catalogue, décalées selon le climat de chaque secteur.
Oui : avec moins de deux jours de gel par an à Nice ou Toulon, l'hiver est l'une des meilleures saisons pour les légumes qui craignent la chaleur. Fèves, petits pois, salades, épinards, blettes, radis, choux et oignons blancs semés ou plantés à l'automne poussent tout l'hiver au soleil. Arrosez seulement par temps sec, et abritez les planches des vents froids.
Il a ses inconvénients : il dessèche la terre, casse les tiges et refroidit les nuits de printemps. Mais en asséchant le feuillage, il limite aussi les maladies comme le mildiou, moins fréquentes en Provence que dans l'Ouest. Protégez les cultures par une haie ou des canisses, arrosez plus souvent quand il souffle et paillez pour garder la fraîcheur du sol.
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