Aubergines

Gorgée de soleil, l'aubergine est le légume des étés chauds : là où elle se plaît, quelques pieds suffisent pour les ratatouilles, les caviars et les gratins jusqu'en septembre. Elle demande un semis précoce et beaucoup de chaleur, mais les variétés à petits fruits réussissent aussi plus au nord. Guide de culture

  • 40 variétés
  • 10 boutiques comparées
  • sachets dès 1,08 €
  • graines viables ~6 ans
Calendrier des aubergines Périodes cumulées de toutes les variétés ; chaque fiche précise les siennes.
Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Plantation
Récolte

Semis sous abri Plantation Récolte

À semer en
Fév 36 Mar 40 Avr 40
Type
Reproductibles 17 Hybrides F1 23
Label
Existe en bio 16
Trier par
Nom Prix Prix aux 100 graines
40 variétés à semer en mars Effacer les filtres

Aubergine Patio Baby F1

F1 2 boutiques

dès 3,10 € La Bonne Graine

dès 19,95 € les 100 graines chez Graines Bocquet

Aubergine Rezeina

Bio

dès 3,10 € La Bonne Graine

dès 20,67 € les 100 graines

Aubergine Roby F1

F1 2 boutiques

dès 3,10 € La Bonne Graine

dès 42,50 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Aubergine Sharapova F1

F1 2 boutiques

dès 3,70 € La Bonne Graine

dès 32,50 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Aubergine Slim Jim

Bio 4 boutiques

dès 1,80 € En Graine Toi

dès 0,55 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Aubergine Tsakoniki

Bio 4 boutiques

dès 1,08 € En Graine Toi

dès 0,38 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Cultiver les aubergines : le guide

Du semis à la récolte des graines, l'essentiel pour réussir ses aubergines au potager.

Gorgée de soleil, l'aubergine est le légume des étés chauds : là où elle se plaît, quelques pieds suffisent pour les ratatouilles, les caviars et les gratins jusqu'en septembre. Elle demande un semis précoce et beaucoup de chaleur, mais les variétés à petits fruits réussissent aussi plus au nord.

Semer

  • Méthode : sous abri, puis repiquage
  • Profondeur : 0,5 cm
  • Température : germination dès 18 °C, idéale vers 28 °C
  • Levée : 7 à 14 jours

Semez de mi-février à mi-mars sur un tapis chauffant, idéalement à 25 °C : sous 18 °C, la levée traîne et les graines pourrissent. Repiquez en godets de 10 cm dès la première vraie feuille et gardez les plants au chaud et en pleine lumière jusqu'à la plantation.

Cultiver

Sol : Terre légère, riche en compost bien décomposé, qui se réchauffe vite au printemps.

Arrosage : Deux à trois arrosages copieux par semaine en été, au pied et de préférence le matin, sur un paillage épais qui garde la fraîcheur.

Maladies et ravageurs

Doryphores
Inspectez le revers des feuilles deux fois par semaine dès juin, écrasez les pontes orange et ramassez adultes et larves à la main dans un seau d'eau.
Altises
Ces minuscules coléoptères criblent de petits trous les feuilles des jeunes plants : bassinez le feuillage par temps sec, paillez et protégez les plants sous un voile pendant les premières semaines.
Araignées rouges
Favorisées par l'air chaud et sec, surtout sous serre : brumisez le feuillage les jours de canicule, aérez et retirez les feuilles couvertes de fines toiles.

Récolter et conserver

Cueillez quand la peau est brillante et tendue et que le fruit a atteint les deux tiers environ de sa taille adulte : une aubergine terne est trop mûre, avec des graines brunes et une chair amère. Coupez le pédoncule au sécateur, car le calice porte souvent des épines.

Une petite semaine dans un endroit frais, vers 10-12 °C ; au réfrigérateur, elle brunit et ramollit vite. Grillée ou cuite en caviar, l'aubergine se congèle sans difficulté.

Produire ses propres graines

L'aubergine est surtout autogame, mais les insectes provoquent quelques croisements : séparez deux variétés de 20 à 50 m, ou n'en cultivez qu'une. Laissez un beau fruit mûrir jusqu'à ce qu'il jaunisse ou brunisse et ramollisse, râpez la chair dans l'eau et récupérez les graines tombées au fond avant de les sécher une semaine à plat. Les graines d'une variété hybride F1 ne reproduisent pas fidèlement la variété.

Les erreurs à éviter

  • Planter avant la mi-mai dans un sol encore froid : l'aubergine stagne pendant des semaines et ne rattrape jamais son retard.
  • Semer trop tard, en avril : les premiers fruits arrivent fin août et la saison est trop courte.
  • Laisser tous les fruits se former dans les régions fraîches : limitez-vous à cinq ou six fruits par pied pour qu'ils aient le temps de grossir.

Questions fréquentes

Quand semer les aubergines ?

Sous abri chauffé, de mi-février à mi-mars : c'est l'un des légumes à semer le plus tôt, car il lui faut près de trois mois avant d'être planté. La plantation en pleine terre se fait après les saints de glace, quand le sol dépasse 15 °C.

Pourquoi les fleurs de mon aubergine tombent-elles ?

Le plus souvent à cause d'un excès de chaleur (au-delà de 32-35 °C), de nuits trop fraîches ou d'un manque d'eau. Paillez, arrosez régulièrement au pied et, sous serre, aérez largement les jours de canicule : la floraison repart dès que les conditions s'adoucissent.

Faut-il tailler les aubergines ?

Une taille légère aide dans les régions fraîches : gardez deux ou trois tiges principales, supprimez les pousses sous le premier bouquet de fleurs et pincez les tiges en août pour que les derniers fruits grossissent. Dans le Midi, la plante peut pousser librement.

Apports nutritionnels des aubergines

Pour 100 g de légume cru. Source : USDA FoodData Central.

Énergie
25 kcal
Eau
92,3 g
Protéines
0,98 g
Lipides
0,18 g
Glucides
5,88 g
Fibres alimentaires
3 g
Vitamines et minéraux (19)
Vitamine C
2,2 mg
Vitamine A
1 µg
Vitamine K
3,5 µg
Vitamine E
0,3 mg
Vitamine B9 (folates)
22 µg
Vitamine B6
0,08 mg
Vitamine B1 (thiamine)
0,04 mg
Vitamine B2 (riboflavine)
0,04 mg
Vitamine B3 (niacine)
0,65 mg
Potassium
229 mg
Calcium
9 mg
Magnésium
14 mg
Phosphore
24 mg
Fer
0,23 mg
Zinc
0,16 mg
Sodium
2 mg
Bêta-carotène
14 µg
Lycopène
0 µg
Lutéine et zéaxanthine
36 µg