Aromatiques

Quelques pieds de basilic, de persil ou de ciboulette suffisent à parfumer la cuisine de tout l'été, pour un coût dérisoire comparé aux bouquets du commerce. La plupart des aromatiques se contentent de peu de place, d'un sol ordinaire et de très peu d'engrais, et leurs fleurs attirent pollinisateurs et insectes auxiliaires au potager. Guide de culture

  • 61 variétés
  • 9 boutiques comparées
  • sachets dès 1,30 €
  • graines viables ~3 ans
Calendrier des aromatiques Périodes cumulées de toutes les variétés ; chaque fiche précise les siennes.
Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
Semis sous abri
Semis en pleine terre
Plantation
Récolte

Semis sous abri Semis en pleine terre Plantation Récolte

46 variétés à semer en mars Effacer les filtres

Persil Frisé Vert Foncé

Bio 12 boutiques

dès 1,50 € Promesse de Fleurs

dès 0,04 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Persil Géant d'Italie

Bio 13 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,07 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Basilic Grand vert

Bio 11 boutiques

dès 1,50 € Promesse de Fleurs

dès 0,07 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Basilic Fin vert

Bio 5 boutiques

dès 2,28 € Truffaut

dès 0,07 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Basilic Grec

Bio 4 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,07 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Ciboulette Polyvit

F1 Bio 2 boutiques

dès 2,90 € La Bonne Graine

dès 0,09 € les 100 graines

Cataire - Herbe à chat

2 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,09 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Basilic en mélange

Bio 3 boutiques

dès 3,10 € La Bonne Graine

dès 0,10 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Estragon de Russie

Bio 4 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,11 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Cerfeuil

dès 2,70 € La Bonne Graine

dès 0,12 € les 100 graines

Persil Commun 2

Bio 7 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,13 € les 100 graines chez Truffaut

Basilic Cannelle

Bio 8 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,13 € les 100 graines chez Graines Baumaux

Basilic Gnometto

2 boutiques

dès 3,70 € Graines Baumaux

dès 0,15 € les 100 graines

Basilic Thaï

Bio 8 boutiques

dès 1,30 € En Graine Toi

dès 0,18 € les 100 graines chez La Bonne Graine

Basilic Paoletto

dès 3,00 € La Bonne Graine

dès 0,19 € les 100 graines

Basilic Gustosa

Bio

dès 2,60 € La Bonne Graine

dès 0,23 € les 100 graines

Cultiver les aromatiques : le guide

Du semis à la récolte des graines, l'essentiel pour réussir ses aromatiques au potager.

Quelques pieds de basilic, de persil ou de ciboulette suffisent à parfumer la cuisine de tout l'été, pour un coût dérisoire comparé aux bouquets du commerce. La plupart des aromatiques se contentent de peu de place, d'un sol ordinaire et de très peu d'engrais, et leurs fleurs attirent pollinisateurs et insectes auxiliaires au potager.

Semer

  • Méthode : sous abri ou en place
  • Profondeur : 0,5 cm
  • Température : germination dès 15 °C, idéale vers 22 °C
  • Levée : 6 à 21 jours

Valeurs indiquées pour le basilic et le persil : le basilic, très frileux, se sème sous abri à 20-25 °C dès fin mars et lève en une semaine, alors que le persil, semé en place dès avril, met deux à trois semaines à sortir (une nuit de trempage dans l'eau tiède l'accélère). Aneth, coriandre et cerfeuil se sèment directement en place, car ils supportent mal le repiquage.

Cultiver

Sol : Terre légère et bien drainée pour basilic, thym, sauge et origan ; plus fraîche et riche en humus pour persil, cerfeuil, ciboulette et menthe.

Arrosage : Arrosez le basilic au pied, le matin, dès que la surface sèche, sans mouiller le feuillage ; le persil réclame une terre toujours fraîche, alors que thym, sauge et origan se contentent d'un arrosage par semaine en pleine sécheresse.

Maladies et ravageurs

Limaces
Les jeunes plants de basilic et de persil disparaissent en une nuit : entourez-les de cendre ou de sciure sèche, à renouveler après la pluie, et faites une tournée à la lampe les soirs humides.
Mildiou du basilic
Un duvet gris-violet apparaît sous les feuilles, qui jaunissent : espacez les pieds, arrosez au pied le matin, arrachez sans attendre les plants touchés et ne gardez jamais leurs graines.
Mouche de la carotte (persil)
Ses larves rongent les racines du persil, qui jaunit et dépérit : couvrez les semis d'un voile anti-insectes et ne semez pas le persil là où poussaient carottes, céleris ou panais l'année précédente.
Montée en graines
Coriandre, cerfeuil et aneth fleurissent très vite par temps chaud : semez-les au printemps ou à la fin de l'été, à mi-ombre, et renouvelez les semis toutes les trois à quatre semaines.

Récolter et conserver

Pincez le basilic au-dessus d'une paire de feuilles dès que le plant atteint 15 cm, puis régulièrement, ce qui le ramifie et retarde la floraison ; coupez le persil tige par tige à la base, en commençant par l'extérieur, et la ciboulette à 3 cm du sol.

Le basilic noircit au réfrigérateur : gardez-le en bouquet dans un verre d'eau à température ambiante, ou congelez-le haché dans un peu d'huile d'olive ; persil, ciboulette et aneth se congèlent très bien ciselés, tandis que thym, sauge et origan se font sécher en bouquets, à l'ombre.

Produire ses propres graines

Le basilic, pollinisé par les insectes, se croise facilement entre variétés : n'en laissez fleurir qu'une seule ou séparez-les d'au moins 50 à 100 m, puis coupez les épis quand ils brunissent et frottez-les pour libérer les petites graines noires. Le persil, bisannuel et allogame, ne fleurit que la deuxième année et se croise entre variétés plates et frisées ; récoltez les ombelles quand les graines virent au brun et finissez de les sécher à l'abri. Comme pour toutes les espèces, une variété hybride F1 ne se reproduit pas fidèlement par ses graines.

Les erreurs à éviter

  • Sortir le basilic avant la mi-mai : une seule nuit sous 10 °C suffit à le bloquer pour des semaines.
  • Abandonner un semis de persil au bout de dix jours, alors qu'il lui faut souvent trois semaines pour lever.
  • Planter la menthe en pleine terre sans barrière : ses rhizomes envahissent la planche en une saison ; cultivez-la en pot ou dans un seau sans fond enterré.

Questions fréquentes

Pourquoi mon persil ne lève pas ?

Le persil est simplement lent : comptez deux à trois semaines, davantage en sol froid. Faites tremper les graines une nuit dans l'eau tiède, semez-les à 1 cm de profondeur dans une terre fine et gardez-la humide sans interruption jusqu'à la levée : un semis qui sèche une seule journée peut échouer.

Quand semer le basilic ?

Sous abri, de fin mars à mai, dans un terreau maintenu à 20-25 °C : les graines lèvent en une semaine environ. Repiquez en godets dès les premières vraies feuilles et installez les plants dehors après la mi-mai, quand les nuits ne descendent plus sous 12 °C ; dans le Midi, un semis direct en pleine terre est possible en juin.

Quelles aromatiques peut-on semer directement en pleine terre ?

Persil, ciboulette, ciboule, aneth, coriandre, cerfeuil et bourrache se sèment en place au printemps, et pour certaines aussi à la fin de l'été. Thym, sauge, origan et basilic préfèrent un départ en godets, car leurs graines sont fines et leurs plantules fragiles.